餐饮行业的发展，伴随着国内外各色饮食潮流的影响，粗放式门店模式逐渐退出历史舞台，餐饮业态呈现多元态势，行业竞争格局高度集中化、品牌化，同时政府对餐饮食品安全监督管理力度加大。
伴随着行业门槛变高，和市场需求不断增长的影响，未来餐饮行业的游戏规则将逐渐转变。餐饮连锁化、规模化、品牌化、集团化的战略路线已成定局。但面对3.7万亿庞大的市场机会的同时，也面临着诸如房租高、员工工资渐高，用工荒，原材料成本高，能耗高，产品同质化严重，利润日益下降等等问题的挑战。
但是，如果我们放大视野，看看发达国家餐饮行业的发展形势，就会发现中国餐饮市场还是有很大的利润空间。美国人口只有两亿多，但是餐饮市场却有3.6万亿市场的容量，而我们有十三亿人口；在发达国家的人力成本为30%左右，而我们的人力成本仅在15%到20%之间；同时，发到国家的利润仅有3~4个点，而我们国家餐饮行业现保持在8~9个点的利润。
由此可见，如此较之我国餐饮发展的形势还是很乐观的。于此，面对如此偌大的市场舞台，艺点认为接下来我们需要从以下几个环节着手改进。
首先，是四高问题。房租高，原材料高、员工工资高、能耗高四高问题，是我们无法避免的。面对的以上问题，笔者认为，应该充分发挥“钱，要花的漂亮”理财原则。针对房租高问题，可以采取提高地面效率，把店面里的每个角落都发挥至极致，为消费者所“用”。而员工工资高问题，需要通过提高员工效率来节约人力成本，在每个工序上通过改善工作流程，达到工作流程化，标准化。其次，原材料和能耗问题，这两个问题主要出现在产品上游环节；餐饮“两房联动”模式已成熟，但是出现能耗高的主要原因还是因为上游环节出现很多浪费现象，作业不标准等现象造成；于此，无论是中央厨房还是终端厨房，还是配送环节，其中的每个环节需要不断完善和建立完整的集中化、流程化、标准化系统。其材料高问题，笔者认为，这个问题对许多餐饮企业来说是很被动的，因为菜品材料来的价格由供应商控制。由此，寻找长期稳定的供应商伙伴，或者通过“企业+农户+基地”等模式来稳定和降低原材料成本进而提高利润，由此来支撑规模化战略计划。
其次，是用工荒问题。笔者看来，此问题有几个方面原因，部分餐饮企业收益不稳定，餐饮服务劳动量大，行业的整体管理水平较低，员工可选择性就业就会增多，最后是由于社会对餐饮行业的整体评价持怀疑态度，员工心态难平衡。天策行餐饮品牌策划研究中心认为，面对用工荒问题，我们应该学习海底捞。在海底捞火锅店工作的每个员工，都能深深体会到企业给与他们的关心和肯定，给予员工的家人的更是一颗颗安心和满足。同时，海底捞的每位员工给予消费者的是一种宾至如归的深切感受，和十星级的服务态度与关心。而消费者给予服务员真诚感谢的回报。可见，海底捞的成功最主要核心要素得益于，海底捞企业把“人本善”的人生价值发挥到了极致，把“平等”的管理理念深深的烙印在了企业的每个人心上。餐饮最核心的生产要素是人，在中国人口老龄化严重，出生率降低，整体教育水平提高的社会背景下，将来的核心竞争力将体现在企业如何留住人的战略举措上。所以，笔者认为接下来餐饮行业的竞争将是管理者情商之间的斗争，同时，今后的人才战略计划也应该落实在“人”心战略方针上。
再次近年来，随着社会经济不断发展，生活节奏也不断加快，人们来自生活、工作、情感等方面的压力不断加大。为此，消费者内心压力，情感交流等的需求慢慢催生了许多缓解生活、工作、情感等方面压力的市场机会。因此而诞生的酒吧，咖啡厅等休闲场所应远而生。同时，在餐饮行业体现的是以各种不同餐饮就餐气氛和设计风格与消费者情感相吻合。
最后，至于3.7万亿的市场如何能获得丰厚的利润，艺点相信在解决以上四高一低、用工荒、产品同质化严重、品牌定位等层面问题的基础上，再通过建设现代信息平台，践行连锁精益经营，同时联动品牌化、集团化、规模化的战略思路定能够在庞大的餐饮市场获得丰厚的利润。
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