这两天，许多餐饮媒体都在报道海底捞新推出的“请勿打扰”服务标志。只要把这张“免战卡”放在餐桌上显眼的地方，服务员只会提供上菜、清理空盘子等基本服务。据悉，该服务仅在部分门店进行过测试，尚未大规模推出。看到这个信息，很多人就不说了。海底变了，不是以前的样子了。如果服务不好，那就看真实情况了。
海底捞要变脸了？
据了解，这张请勿打扰卡上有很多具体的选择，比如“自己上菜”“不需要详细服务”。客户可以根据实际需要选择。一直以服务著称的海底捞，多年来经常以“逆天”服务震惊网友，为众多网友提供了一个热门话题。这次海底捞突然“变脸”，有人评论是品牌的自我突破；还有人认为海底捞没有热情服务是无聊的；也有业内人士分析，这样的措施可以在一定程度上降低人工成本。我们采访了很多喜欢吃火锅的客户，听了他们对“服务好”的认知和评价，一起聊了聊。新的消费需求下最好的餐饮服务是什么？
请勿打扰也是一项关爱服务
其实海底捞并没有变，海底捞一直在根据客户需求调整服务模式。
曾经温暖体贴，如今的勿扰依旧。不打扰不是变脸，只是海底捞新的体贴关怀，只满足了一部分确实不方便的人。在记者的调查中，大多数人还是习惯海底捞的刺激。潇雅在1986年说，自从她选择去海底捞后，她一点也不想安静地说话。餐厅很多，每个餐厅其实在顾客心中都有一个“标签”。如果她坚持给海底捞贴标签，大多数人会选择“服务”这个词。“你不习惯热情？你习惯MoMo吗？”
讨厌海钓？没有！我只是不喜欢“一直钓鱼”
海底捞的服务模式越来越多样化，这源于当今消费主体的变化。
60、70年代初以后，他们是主要消费者。在那个物质匮乏的时代，人们要求强烈的性价比和荣誉感。海底捞就诞生在这群主力中。现在买单的人都成了90后和00后，对服务的需求大相径庭。这个原则就不重复了。许多媒体分析了海上捕鱼的现象。
一位90岁的老人在采访中告诉记者，这不是“不能接受海上捕鱼，而是不能‘总是在海上捕鱼’。”这句话很有意思。文字背后，是新消费群体的多元化消费场景需求。换句话说，你很擅长海底捞。有些场合，我需要你的热情服务，这是锦上添花；在某些情况下，这可能是一场悲剧。另一个年轻人这样表达她的用餐需求：和朋友一起，希望餐厅是轻松的氛围；和父母一起，希望服务员能多关注父母的需求，给予尊重；如果是业务，最好有详细的服务到位，不要让我频繁打服务电话。你看，海底捞的“错”就是三合一。因此，这种“请勿打扰”最有意义的部分是将服务分开，使选择多样化。
让顾客吃好的服务。是很好的服务
其实不管是热情服务还是不打扰，本质上是海底捞想让顾客吃个好饭。但是每个人对“好好吃饭”的理解是不一样的，不同场合的需求也是不一样的。这也是服务业难做的原因，因为服务对象不同。北京青年报发表了一个观点：任何高质量的服务都是以个人消费者为中心的，而不是概念消费者。说到底，不管怎么变，让顾客吃好的服务就是好服务。
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