在餐饮品牌策划和设计中,菜单设计是一个非常重要的营销道具,它不仅是一个订购工具,也是一个流程入口,是客户单价的重要指导工具,是与客户沟通的重要环节。因此,有必要科学地设计菜单,以有效地满足客户需求。

西安的餐饮品牌需要做VI设计吗

1.菜单是餐厅的宣传媒介

2.菜单是餐厅对顾客的承诺,让顾客对餐厅有信任感

首先,菜单:一切的开始都是美好的吗

菜单更像是一件精美的艺术品,而不是消耗品。本质上和豪华装修或者强大的厨师团队是一样的。一份真正好的菜单不仅能给餐厅带来可观的经济效益,还能作为餐厅与顾客积极互动的桥梁,能有效降低服务员与顾客的沟通成本,大大提高成交率,让顾客一进店就感受到餐厅品牌的魅力。

第二,菜单减去:精简菜品数量

餐厅的菜越多,顾客点的难度越大,用餐时间越长,周转率和体验就会直线下降。结果,顾客很难记住这家餐馆。其次,再消费的可能性会大大降低。从餐厅的角度来说,菜品多也增加了成本消耗。

这一点在餐饮文化高度发达的日本非常明显,比如拉面专卖店、寿司专卖店、大米专卖店.几乎80%的日式餐厅都采取单品路线,日式餐厅的菜单大多以单页的形式展示,菜品种类也不复杂。

巴努毛肚已经从过去菜单上的100多道菜压缩到30多道;

品神餐饮规划设计案例:寿元唐岛-杨胜唐品,精致粤菜,主汤约30道经典粤菜

精简菜品数量,可以让餐厅在供应链中不方便对菜品进行标准化、存储和对接,减轻产品线和厨房的负担,提高为顾客点餐的效率。

三、菜单形式感:合理搭配轻重菜

轻重的合理搭配,就是在一周的不同日子里,在一天的不同时间对餐厅进行调整,将“轻重食”的形式感进行多元化组合。这个对菜品要求很高。在操作上,中餐不如西餐,晚餐不如快餐,快餐不如休闲食品。

比如品神餐饮策划服务部设计的港湾茶餐厅,除了晚餐,也有自己的早、下午茶套餐,全天营业时间不耽误。

第四,菜单是迭代的:如何更新菜品

换菜是餐厅永恒的问题。即使品牌定位明确,也不容易准确把握菜品。有时候把精心打造的菜卖了也不容易。有时候,最后卖的菜被餐厅淘汰后,很多顾客会问.

根据顾客的喜好和反馈调整菜肴。

1.ABC规则。菜品从销量和销量两个维度分为ABC等级。对于餐饮品牌,一般10%-20%的菜品会变成爆款,会被归为A类菜品。常规的60%-80%归为B类菜,剩下的10%-20%归为C类菜。

A类菜是特色菜。餐厅经营者要巩固自己的“优势”,保证菜品更精致、更稳定,找到自己需要的最稳定的材料供应商;B类菜肴为客户提供了更多的选择,受到小众客户的喜爱,需要不断优化;c类需要适当淘汰和优化。

2.回购利率。和菜品的回购率一样,菜品的回购率也是顾客偏好的体现。个别菜品的回购率和回购率高的菜品应作为餐厅爆款菜品的主推;单个客户的回购率,通过这个数据,我们可以给客户贴标签,然后针对不同的客户制定有针对性的营销活动。

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